Satake Sashimi & Deba to specjalistyczna grupa noży przeznaczonych do filetowania i plastrowania ryb oraz oprawiania ryb. Są to podstawowe narzędzia, każdego sushi mastera. Noże wykonane są z nierdzewnej stali 420J2 o twardości 56 HRC +/-1, zapewnia optymalne właściwości tnące oraz łatwość ostrzenia. Rękojeści zostały wykonane z drewna magnoliowego i wykończone pierścieniem z tworzywa. Ze względu na jednostronny szlif noże są przeznaczone dla osób praworęcznych.