W związku z obszerną kolekcją noży Satake zostały one podzielone na kolekcję noży w stylu europejskim oraz japońskim. Noże w stylu japońskim charakteryzuje drewniana rękojeść w kształcie litery D, oktagonalna lub owalna. Każdy kształt świetnie dopasowuje się do dłoni jak również jest bardzo lekki. Najczęściej używane drewna w produkcji rękojeści to magnolia, kasztan oraz wenge.