W związku z obszerną kolekcją noży Satake zostały one podzielone na kolekcję noży w stylu europejskim oraz japońskim. Noże w stylu zachodnim charakteryzuje najczęściej nitowana konstrukcja full tang, rękojeści wykonany z tworzyw sztucznych jak np. POM, ABS oraz polipropylenu. Rękojeści te charakteryzuje wysoka odporność na uszkodzenia, a w przypadku rękojeści wykonanych z polipropylenu również właściwości antybakteryjne.